製菓のこと 製菓理論：チョコは油脂だと痛感！チョコプリンの作り方
製菓理論で習ったチョコレート類、
焼き菓子ではなく、ゼリー屋を目指している私、
チョコレートの勉強では、この2点を
そうなんだぁ、、レベルで聞いていた
・チョコの成分、カカオバターは
油脂であること
だから、ココアにも脂質が...
製菓のこと
製菓のこと 
製菓のこと また、みかんゼリーを作った（レシピあり）
みかんの季節、お手頃なので
いろいろ試作中です
みかんの器に入れると
気分が上がる！
でも、小さいので食べるのは
あっという間です。。。
＜作業の流れ＞
①みかんの実をくりぬく
②ジュースを絞りゼリー液を作る
③み...
製菓のこと みかんゼリーを作った（レシピあり）
みかんの季節が始まった
1日に何個食べるんだろう、ってくらい
毎年沢山食べています
今回は、みかんを丸ごとゼリーに
浮かべました🍊
＜作業の流れ＞
①みかんのコンポートを作る
②シロップを凝固剤で固める
＜材料＞...
製菓のこと 巨峰寒天をつくった🍇（レシピあり）
秋といえばブドウ
どの種類も大好き！
紫色のブドウも何種類かあるけど、
味が濃くて美味しくて、コスパもよいのが
「巨峰」、ということで、
寒天にアガーに、ゼラチンに、
作りまくっています
今回は、キョホウ寒天をご紹介🍇
...
製菓のこと シャインマスカットゼリーを作った（レシピあり）
ぶどうの季節ですね、、
夏のデラウェアから始まって、
シャインマスカット、ピオーネ、巨峰…
たまらん美味しさです
甘すぎるくらい甘い
シャインマスカットを沢山入れて
ゼリーを作りました！
＜作業の流れ＞
①アガーと砂...
製菓のこと さつまいもゼリーを作った（レシピあり）
地元の産直で、さつまいも、
しかもシルクスィートが箱売りで
とってもお得でした
沢山あるので、何度も試作ができて、
ゼリーやプリン、、作りまくり
美味しいゼリーが出来上がりました
★今回ゼリーレシピなので、卵無しです...
製菓のこと 製菓理論⑧ 夢が現実になる一歩！
製菓理論の講座8回目！
残すところ、今回入れてあと3回
まだまだわからないことだらけ
先生に聞きたいコトが沢山あるのに
講義が終盤、、焦る。。。
まずは、あと3回の時間を
最大限有効に使うために、
やることリストを作っ...
製菓のこと スダチゼリーを作った（レシピあり）
スダチの爽やかな香りが好きで、
お刺身、蕎麦、素麺、揚げ物、、、
かけまくる
たっぷり使うので
毎回どっさり買ってしまう
栄養価も高いし、美味しいし、
今回はおやつのゼリーを作ってみました
＜作業の流れ＞
①スダ...
製菓のこと ブルーベリー＆レアチーズを作った（レシピあり）
夏になると、ブルーベリー狩りに行っていた
でも、昨年・今年は、狩らずに産直で購入
地元の産直は9：30オープンで、
人気のブルーベリーは、10：00に売り切れ、
ほしいときは、オープンと同時に入店です
もうその時期も終わり...
製菓のこと 製菓理論⑦ ゼリー屋の世界観とは？
製菓理論の講座7回目！
今回から、ゼリー屋さんになるために
的を絞った授業にして頂いています
●販売戦略は？
●ゼリーのコンセプトは？
・・・
決めていくことが沢山ある
ゼリーのコンセプトが決まると、
私のお店の世界...