Blog

製菓のこと

製菓理論⑧ 夢が現実になる一歩!

製菓理論の講座8回目! 残すところ、今回入れてあと3回 まだまだわからないことだらけ 先生に聞きたいコトが沢山あるのに 講義が終盤、、焦る。。。 まずは、あと3回の時間を 最大限有効に使うために、 やることリストを作っ...
製菓のこと

スダチゼリーを作った(レシピあり)

スダチの爽やかな香りが好きで、 お刺身、蕎麦、素麺、揚げ物、、、 かけまくる たっぷり使うので 毎回どっさり買ってしまう 栄養価も高いし、美味しいし、 今回はおやつのゼリーを作ってみました <作業の流れ> ①スダ...
製菓のこと

ブルーベリー&レアチーズを作った(レシピあり)

夏になると、ブルーベリー狩りに行っていた でも、昨年・今年は、狩らずに産直で購入 地元の産直は9:30オープンで、 人気のブルーベリーは、10:00に売り切れ、 ほしいときは、オープンと同時に入店です もうその時期も終わり...
製菓のこと

製菓理論⑦ ゼリー屋の世界観とは?

製菓理論の講座7回目! 今回から、ゼリー屋さんになるために 的を絞った授業にして頂いています ●販売戦略は? ●ゼリーのコンセプトは? ・・・ 決めていくことが沢山ある ゼリーのコンセプトが決まると、 私のお店の世界...
製菓のこと

ゼラチン・アガーの比較実験  オレンジゼリー🍊

ゼリーづくりに欠かせない凝固剤 いつも、何を使おうか迷う アガーの中でも種類があるし、 ゼラチン・寒天でも数種類 今回は、アガー2種類/ゼラチン1種類で 比較検討してみました 比較した凝固剤 3種 ①パールアガー8(富士商...
製菓のこと

桃&ヨーグルトゼリーを作った(レシピあり)

果物の中で、何が一番好きですか? 一つに絞るのが難しいけど、 いつも選択肢に入るのが桃🍑 桃を食べるとき、芸術作品だなぁって 呟きながら有難くいただきます 大好きな果物だから、 ゼリーでも美味しくいただきたい ヨー...
製菓のこと

成城石井のコーヒーゼリーに近づきたい!

製菓のこと

凝固剤の勉強:アガー

ゼリー屋さんになりたい宣言をしたけど、 本当になれるの?? 凝固剤の選び方にしても、 こだわりを持って使っていたわけではなく、 アガーに至っては、使い始めたばかり。。 やりたいけど、自信ないし、、 って思ってたら、 製...
製菓のこと

製菓理論⑥ 私、ゼリー屋さんになります!

日々のこと

最近読んだ小説4冊 あつあつを召し上がれ 他

ちょっと行き詰ったり、すっきりしたい時、 物語に入り込むのが大好き 映画館には行き難い昨今、子どもたちが 寝た後に、小説を一気読み❤ 家族ものとか、食べることの話ばかり 選んでしまう。。。 昔はスリル満載のとか好きだった...