成城石井のコーヒーゼリーに近づきたい!

製菓のこと

昔からコーヒーゼリーが好き
家で作ったり、コンビニで買うこともあったけど
これに出会った日から、コチラ↓が大好物に♪

「成城石井のコーヒーゼリー」

*成城石井のHPから抜粋

この食感と、苦み・甘み、、、
再現できないかなぁ。。。
凝固剤を変えて、作ってみた

●ミルク部分は両方ともゼラチン
●コーヒー部分は、ゼラチンとアガーの作り比べ

①ゼラチンで作成

粉ゼラチン 10g
砂糖    30g
コーヒー  400cc
(豆:エスプレッソマイルド)
➡ぷるんと感が近い!
甘さ控えめでほろ苦がいい感じ
このコーヒー豆が美味しいんだよなぁ


②アガーで作成

パールアガー 15g
砂糖     30g
コーヒー  400cc
(豆:エスプレッソマイルド)
水      50cc

➡少し水っぽい、、分量を見直そう

成城石井のコーヒーゼリーは、
原材料をみると、コーヒー部分もミルク部分も
ゼラチンを利用している

でも、暑いときでも溶けにくくしたい、
アガーで出来たらいいなぁ

納得いくまでやってみよ、

*製菓理論メモ
製菓理論④で勉強した風味・調味材料
風味に奥行きをだすために、
今回はミルクプリンに「バニラペースト」を
入れてみた
なるほど、奥行きっていう意味が
わかった気がする

どうでもいいつぶやき・・・
息子、成城石井のこと、
「せいじょうおいしい」って呼んでいた
どうやら本気でそう思っていたらしい

めちゃウケたけど、
確かに美味しいものが沢山あるし、
ある意味正しい

 

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