ゼリーづくりに欠かせない凝固剤
いつも、何を使おうか迷う
アガーの中でも種類があるし、
ゼラチン・寒天でも数種類
今回は、アガー2種類/ゼラチン1種類で
比較検討してみました
比較した凝固剤 3種
①パールアガー８（富士商事）
②クールアガー（新田ゼラチン）
③顆粒ゼラチンニューシルバー（新田ゼラチン）
果物を使うのはリッチすぎるから
果汁100％のオレンジジュースで！
分量は、各メーカーHPや凝固剤パッケージに
記載のオレンジゼリーの作り方を参照、
同じ比率で分量を減らして計量しました
分量＆凝固剤の添加率
①パールアガー８
・アガー 12g ★添加率 3.3％
・砂糖 20ｇ
・水 160cc
・オレンジジュース 200cc
②クールアガー
・アガー 7g ★添加率 1.8％
・砂糖 20g
・水 200cc
・オレンジジュース 200cc
③顆粒ゼラチンニューシルバー
・ゼラチン ９g ★添加率 2％
・オレンジジュース 450cc
食べた感想
①パールアガー８
ツルンとして、すーっとしたのど越し
柔らか過ぎず、程よい固さが残ってる
②クールアガー
口に入れると直ぐに溶けていく感じ
柔らか過ぎるわけではないけど、
もう少し固さがほしいかも
③顆粒ゼラチンニューシルバー
水を足さなかったせいか、
モニャモニャ食感になってしまった
水を足してリベンジしたい
★ふやかす手間不要の顆粒タイプ
これ、すごい楽だなぁ
思ったこと
●クールアガーの添加率を増やしたら
パールアガーののど越しになるかな？
少ない量の添加で、同じ固さを出せる方が
コスパもいいし、水分量を調整して
リベンジ必須！
●今回、ゼラチンは顆粒タイプを使用、
水でふやかす手間が不要で、そのまま
使えるのは、今後大量に作るときの
メリットになるのかも。。。
★結局、最適凝固剤の結論は出ず。
今度は、自分で添加率を調整して
一番しっくりくるモノを探します！
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