スポンサーリンク

琥珀糖を作った(レシピあり)

製菓のこと

ゼリー屋開業を目指して、
日々ゼリー作りをしています

種類は違えどゼリーを作るのが日常なので
時々、違うおやつを作りたくなります
そういう時は、ほぼ焼き菓子ですが、

今回は寒天ゼリーの仲間:琥珀糖

他の方のインスタや、和菓子本で気になっていて
でも、砂糖の量が半端ない!
おやつ本よりも砂糖を少なくして
イチゴ果汁を入れてみました

キラキラキレイなので
作っていて楽しい~
日々食感が変わるのも面白いところです

作業メモとして、レシピ書いてます

<作業の流れ>
①いちごピュレを作る
②寒天液を作って、①で色・香り付けて固める
③固まった②を小さく切って、乾燥させる

<材料> 
◎いちごピュレ
いちご    200g
グラニュー糖   30g
レモン汁    10cc
※琥珀糖にはほんの少ししか使いません。
残りは他のおやつで楽しみます!

◎琥珀糖
粉寒天 2g
グラニュー糖 100g
水      100cc
水飴       20g
いちごピュレ 小さじ1/2~1

<作り方>
●いちごピュレ
①いちごを1/4に切って、レモン汁
グラニュー糖を混ぜて10分置く
★こうすると、いちごの水分が出てきます
②①をかき混ぜながら2分程度火にかける
③②をミキサーにかける

●琥珀糖
①型にクッキングシートを引いておく
②小鍋に水と粉寒天を入れてゴムべらで
少し混ぜてから火にかける
③火にかけて、ぐつぐつ沸騰したら弱火にして
1分待ち、完全に煮溶かす
④グラニュー糖を入れて焦げないように混ぜ
ながら完全に溶かし、水飴を加えてさらに
2~3分弱火で混ぜながら火にかける
⑤④を①の型に流し、いちごピュレを
入れて混ぜる
⑥常温で固めて、固まったら、
好みのサイズに切って、キッチンペーパーの
上に並べて乾かす(時々ひっくり返す)
★2~3日経つと、外側がシャリシャリ
中はプルンとしてできあがり♪

※写真は、寒天液の半分をいちごピュレ、
半分をぶどうジュースで色づけ
しています

※いちごピュレが大量に余るので、
ゼリーにしたり、ヨーグルトや
牛乳に入れると最高に美味しいです

袋にいれてプレゼントにしてもカワイイ

陽に当ててもカワイイ

コメント