製菓理論の講座も既に3回目！
いつも何気なく使っている食材も
理論を学んでから使うと、
その素材の力がグングン活きる！
今まで、適当に使ってきて
食材に申し訳なかったな💦
製菓理論③鶏卵＆チョコレート
卵白には、濃厚卵白と水様卵白があるって
知らなかった
・濃厚卵白は、起泡性は△、安定性は〇
➡泡立ちにくいけど、泡が消えにくい
・水様卵白は、起泡性は〇、安定性は△
➡泡立ちやすいけど、泡が消えやすい
※この理解であっているはず…
だから、濃厚卵白と水様卵白の特徴が
各々邪魔をしないように、卵は混ぜて
液状にしてから、お菓子作りに使うこと！
その他、温度とか、新鮮さとか、
色々な条件によって卵のもつ力が
発揮される
復習＆実験
ベイクドチーズケーキを作った
全卵は、しっかり混ぜてから！！
●生クリームの代わりにヨーグルト
今回は、水切りヨーグルトを利用、
レモン汁多め
●食べた感想
ヨーグルトを水切りすることで
前回よりも濃厚な仕上がり
福島土産の「檸檬（れも）」
のような爽やかさ！
ただ、チーズケーキが大好きな
人には物足りないのかな。。
●ご意見番（長男）の一言
「うーん、前回の方が好きかも」
母さんは美味しいと思ったが
まだまだだな、私
先生に質問＆感じたこと
Q:中々チーズ感がでなくて・・・
『粉を減らして、柔らかくしたバター
を混ぜてもよいかも
（生クリームの代わりで凝固の
働きを活かす）』
そういう手もあるのですね！！
学びが多いです。
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