製菓のこと ゼラチン・アガーの比較実験 オレンジゼリー🍊
ゼリーづくりに欠かせない凝固剤
いつも、何を使おうか迷う
アガーの中でも種類があるし、
ゼラチン・寒天でも数種類
今回は、アガー2種類/ゼラチン1種類で
比較検討してみました
比較した凝固剤 3種
①パールアガー８（富士商...
製菓のこと
製菓のこと 
製菓のこと 桃＆ヨーグルトゼリーを作った（レシピあり）
果物の中で、何が一番好きですか？
一つに絞るのが難しいけど、
いつも選択肢に入るのが桃🍑
桃を食べるとき、芸術作品だなぁって
呟きながら有難くいただきます
大好きな果物だから、
ゼリーでも美味しくいただきたい
ヨー...
製菓のこと 成城石井のコーヒーゼリーに近づきたい！
製菓のこと 凝固剤の勉強：アガー
ゼリー屋さんになりたい宣言をしたけど、
本当になれるの？？
凝固剤の選び方にしても、
こだわりを持って使っていたわけではなく、
アガーに至っては、使い始めたばかり。。
やりたいけど、自信ないし、、
って思ってたら、
製...
製菓のこと 製菓理論⑥ 私、ゼリー屋さんになります！
製菓のこと 製菓理論⑤ ゼリー量産中！
製菓理論の講座、5回目！
毎回毎回、え？いつも普通に使ってる
材料たち。。。
これって、そういう働きがあったの？
へぇー！！っていう驚きがいっぱい
今回もいつもお世話になっている
ベーキングパウダーとか、
ゼリー大好き凝固...
製菓のこと 製菓理論④ 果実の使い方 チーズケーキ、また作ったよ
製菓理論の講座、4回目！
回が進む毎に、楽しい反面、
自分のスイーツ開発をどうしようか
悩みが深くなる
あれも、これも、やってみたい
どれに絞ろうか、、、
もう少しあれこれやってみて
考えよう
今日は大好きな果物関係、
...
製菓のこと 生フルーツゼリー：キウイ・ブルーベリーinレモンゼリー、時々ヨーグルト
果物大好き、ゼリー大好き家族
いままで、ゼラチン、寒天を使って
きたけど、初めてアガーを買ってみた
アガーについて調べてみると
（富沢商店HPから抜粋）
・原材料：カラギーナンという海藻や
ローカストビーンガムという
豆科...
製菓のこと 製菓理論③ 卵はしっかり液状化してから！ チーズケーキ作ったよ
製菓理論の講座も既に3回目！
いつも何気なく使っている食材も
理論を学んでから使うと、
その素材の力がグングン活きる！
今まで、適当に使ってきて
食材に申し訳なかったな💦
製菓理論③鶏卵＆チョコレート
卵白には、濃厚卵白と水様...
製菓のこと キッチンエイドのハンドミキサーを買った！
小さいころから愛用していたハンドミキサー、
なんと旦那が本体丸洗いしてくれて、
使用不可に😢😢
これを機に、ハンドミキサーを刷新！
『Kitchen Aid』のモノを購入
製菓理論の岡本先生からもいくつか
紹介してもらい...