製菓のこと

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アガー探しの旅

ゼリーに使う凝固剤は主に3つ、 ゼラチン・アガー・寒天があります 原材料・固さ・食感・固まる温度など、 各々の特徴があります ゼリーを毎日1つ作ったら、100個目には コツがつかめるだろう! と思い、毎日せっせと作ってい...
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製菓理論:チョコは油脂だと痛感!チョコプリンの作り方

製菓理論で習ったチョコレート類、 焼き菓子ではなく、ゼリー屋を目指している私、 チョコレートの勉強では、この2点を そうなんだぁ、、レベルで聞いていた ・チョコの成分、カカオバターは 油脂であること だから、ココアにも脂質が...
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また、みかんゼリーを作った(レシピあり)

みかんの季節、お手頃なので いろいろ試作中です みかんの器に入れると 気分が上がる! でも、小さいので食べるのは あっという間です。。。 <作業の流れ> ①みかんの実をくりぬく ②ジュースを絞りゼリー液を作る ③み...
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みかんゼリーを作った(レシピあり)

みかんの季節が始まった 1日に何個食べるんだろう、ってくらい 毎年沢山食べています 今回は、みかんを丸ごとゼリーに 浮かべました🍊 <作業の流れ> ①みかんのコンポートを作る ②シロップを凝固剤で固める <材料>...
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巨峰寒天をつくった🍇(レシピあり)

秋といえばブドウ どの種類も大好き! 紫色のブドウも何種類かあるけど、 味が濃くて美味しくて、コスパもよいのが 「巨峰」、ということで、 寒天にアガーに、ゼラチンに、 作りまくっています 今回は、キョホウ寒天をご紹介🍇 ...
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シャインマスカットゼリーを作った(レシピあり)

ぶどうの季節ですね、、 夏のデラウェアから始まって、 シャインマスカット、ピオーネ、巨峰… たまらん美味しさです 甘すぎるくらい甘い シャインマスカットを沢山入れて ゼリーを作りました! <作業の流れ> ①アガーと砂...
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さつまいもゼリーを作った(レシピあり)

地元の産直で、さつまいも、 しかもシルクスィートが箱売りで とってもお得でした 沢山あるので、何度も試作ができて、 ゼリーやプリン、、作りまくり 美味しいゼリーが出来上がりました ★今回ゼリーレシピなので、卵無しです...
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製菓理論⑧ 夢が現実になる一歩!

製菓理論の講座8回目! 残すところ、今回入れてあと3回 まだまだわからないことだらけ 先生に聞きたいコトが沢山あるのに 講義が終盤、、焦る。。。 まずは、あと3回の時間を 最大限有効に使うために、 やることリストを作っ...
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スダチゼリーを作った(レシピあり)

スダチの爽やかな香りが好きで、 お刺身、蕎麦、素麺、揚げ物、、、 かけまくる たっぷり使うので 毎回どっさり買ってしまう 栄養価も高いし、美味しいし、 今回はおやつのゼリーを作ってみました <作業の流れ> ①スダ...
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ブルーベリー&レアチーズを作った(レシピあり)

夏になると、ブルーベリー狩りに行っていた でも、昨年・今年は、狩らずに産直で購入 地元の産直は9:30オープンで、 人気のブルーベリーは、10:00に売り切れ、 ほしいときは、オープンと同時に入店です もうその時期も終わり...